В отдел биохимических исследований за прошедшую неделю поступило 20 проб пшеницы для определения ее качества, все пробы соответствуют требованию ГОСТ Р 52554-2006 « Пшеница. Технические условия».
Основные вещества, определяющие питательную ценность зерна пшеницы — белки и крахмал. Других соединений в зерне меньше, и они не имеют такого большого пищевого значения.
В зерне пшеницы количество белков может изменяться от 9 до 26%, эта изменчивость зависит от сортовых особенностей растений, климатических факторов, условий выращивания, при этом наблюдается обратная зависимость между количеством белков и крахмала: при повышении содержания белков количество крахмала в зерне снижается, и наоборот.
Содержание белка в зерне пшеницы в среднем составляет: в мягкой озимой пшенице — 11,6; в мягкой яровой — 12,7; в твердой — 12,5 при колебаниях от 8,0 до 22,0%.
При низком содержании общего белка (ниже 11%) в пшенице формируется недостаточное количество клейковинного белка, который предопределяет технологические свойства зерна и выработанной из него муки. Только при высоком количестве сырой клейковины (25% и выше), и хорошем ее качестве можно получить пышный, вкусный и полезный хлеб.
По всем вопросам обращайтесь по адресу:
ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория», ул. им. Ф.А. Блинова, д. 13; тел. (8452) 744-726
Качество пшеницы.
Источник: Ветеринарная Лаборатория
31.07.2017 12:12