Кислотное число жира как показатель порчи пшена

Фото: mvl-saratov.ru

В отдел химических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» регулярно поступают пробы пшена для исследования на кислотное число жира.

 При хранении зернопродуктов в условиях, предусмотренной целевыми стандартами, в крупах происходят гидролитические процессы. В результате происходит накопление продуктов гидролиза: свободные жирные кислоты при гидролизе липидов, аминокислоты при частичном распаде водорастворимых белков, кислые фосфаты при распаде фитина и др.

            Пшено, по сравнению с другими зернопродуктами, является самым сложным зернопродуктом для хранения в связи с тем, что снижение его органолептических показателей происходит в очень короткие сроки. Основным критерием, позволяющим контролировать изменение потребительских свойств пшена, является кислотное число жира (КЧЖ).

Снижение органолептических показателей пшена отмечены при значениях КЧЖ выше 80 мг КОН на 1 г жира, а сроки хранения зависят от условий: чем выше температура и относительная влажность воздуха, тем меньше срок хранения. Решающую роль в сохранности пшена играет температура хранения.

Многими отечественными и зарубежными учеными установлено, что увеличение КЧЖ при хранении происходит за счет гидролиза липидов ферментом липазой и накопления в результате этого свободных жирных кислот. Скорость окисления липидов зависит от жирнокислотного состава: чем выше содержание полиненасыщенных жирных кислот типа линоленовой, тем больше образуется продуктов, которые воспринимаются в качестве посторонних привкусов. Суммарное количество ненасыщенных жирных кислот в пшене составляет 92,1%, что, возможно, является одной из основных причин нестойкости пшена при хранении.

ФГБУ «Саратовская МВЛ» проводит определение кислотного числа жира в различных зернопродуктах с помощью современных, быстрых и недорогих методов анализа.

 
По теме
Владелец "мазды" после ареста оплатил долг по ЖКХ - УФССП Саратовской области   В рамках совместного рейдового мероприятия с представителями ПАО «Т плюс» судебные приставы Заводского районного отдела наложили арест на автомобиль должника.
16.07.2018
Осужден саратовский наркодилер - Sarinform.Ru Молодой человек отправится в колонию строгого режима В Волжском районе Саратова 26-летнего местного жителя осудили за незаконный оборот наркотиков.
16.07.2018
 
Прокуратура Фрунзенского района в рамках осуществления надзорной деятельности в сфере противодействия незаконной миграции провела проверкуа на предмет выявления фактов фиктивной регистрации и постановки на учет иностранн
16.07.2018
Пресс-релиз о прошедшем оперативном совещании, подготовленный штабом ОМВД России по Вольскому району - Вольская жизнь 12 июня 2018 года в отделе МВД России по Вольскому району Саратовской области состоялось заседание оперативного совещания на котором были подведены итоги оперативно-служебной деятельности отдела МВД России по Саратовской
16.07.2018 Вольская жизнь
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтинг В Саратове совершено несколько краж из дач и жилых помещений. Неизвестные, подобрав ключи к замку двери, проникли в один из гаражей 13 ГСК "Северный" на ул.
16.07.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Проводится доследственная проверка. ЧП произошло сегодня ночью. По информации СУ СКР по Саратовской области, сообщение о нем в правоохранительные органы поступило от жителя одного из сел Новобурасского района,
13.07.2018 Известия Саратов
          16 июля 1941 года. 25-й день войны Москва. Президиум Верховного Совета СССР принял Указ «О реорганизации органов политической пропаганды и введении института военных комиссаров в РККА».
16.07.2018 СГМБТС
12 октября в Саратовском академическом театре драмы имени И.А.Слонова начнется Четвертый Всероссийский театральный фестиваль имени Олега Янковского.
16.07.2018 Известия Саратов
Выставка одной картины — портрета купца-мецената Петра Сапожникова — открылась в картинной галерее ВКМ.
13.07.2018 Вольская жизнь
Байдарочница из Энгельса стала трехкратной чемпионкой России-2018 - Четвертая Власть Вчера на чемпионате России по гребле на байдарках и каноэ в Москве гребцы из Энгельса выиграли три медали Вчера на чемпионате России по гребле на байдарках и каноэ в Москве гребцы из Энгельса выиграли три медали.
16.07.2018 Четвертая Власть
renatalitvinovaofficiall - Комсомольская правда С кем смотрел исторический матч Станислав Черчесов Кира БУЛЫЧЕВА В последний месяц наши звёзды чаще встречались на футбольных матчах, чем на светских премьерах.
16.07.2018 Комсомольская правда
СГЮА приняла более 6000 заявлений абитуриентов - Четвертая Власть Отметим, что с 2017 года СГЮА первой в России получила право осуществлять набор абитуриентов на новую востребованную специальность «Судебная и прокурорская деятельность» В Саратовской государственной юридической акаде
16.07.2018 Четвертая Власть
Структурными подразделениями Управления Россельхознадзора по Саратовской области за I полугодие 2018 года проведено 1072 проверки, выявлено 1356 нарушений, выдано 295 предписаний, составлено 607 протоколов.
16.07.2018 Россельхознадзор
Саратовский филиал «Т Плюс» досрочно завершил гидравлические испытания тепломагистралей №1а и 2а от Саратовской ТЭЦ-1 и возобновил подачу горячего водоснабжения потребителям Заводского района областного центра.
16.07.2018 Администрация г. Саратов