Новости города БезФормата.Ru
Саратов
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кислотное число жира как показатель порчи пшена

Кислотное число жира как показатель порчи пшена - Ветеринарная Лаборатория
Фото: mvl-saratov.ru

В отдел химических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» регулярно поступают пробы пшена для исследования на кислотное число жира.

 При хранении зернопродуктов в условиях, предусмотренной целевыми стандартами, в крупах происходят гидролитические процессы. В результате происходит накопление продуктов гидролиза: свободные жирные кислоты при гидролизе липидов, аминокислоты при частичном распаде водорастворимых белков, кислые фосфаты при распаде фитина и др.

            Пшено, по сравнению с другими зернопродуктами, является самым сложным зернопродуктом для хранения в связи с тем, что снижение его органолептических показателей происходит в очень короткие сроки. Основным критерием, позволяющим контролировать изменение потребительских свойств пшена, является кислотное число жира (КЧЖ).

Снижение органолептических показателей пшена отмечены при значениях КЧЖ выше 80 мг КОН на 1 г жира, а сроки хранения зависят от условий: чем выше температура и относительная влажность воздуха, тем меньше срок хранения. Решающую роль в сохранности пшена играет температура хранения.

Многими отечественными и зарубежными учеными установлено, что увеличение КЧЖ при хранении происходит за счет гидролиза липидов ферментом липазой и накопления в результате этого свободных жирных кислот. Скорость окисления липидов зависит от жирнокислотного состава: чем выше содержание полиненасыщенных жирных кислот типа линоленовой, тем больше образуется продуктов, которые воспринимаются в качестве посторонних привкусов. Суммарное количество ненасыщенных жирных кислот в пшене составляет 92,1%, что, возможно, является одной из основных причин нестойкости пшена при хранении.

ФГБУ «Саратовская МВЛ» проводит определение кислотного числа жира в различных зернопродуктах с помощью современных, быстрых и недорогих методов анализа.

Полицейские нашли пропавшее золото в ломбарде - Четвертая ВластьУчастковый уполномоченный установил, что к похищению причастна 52-летняя жительница села В Энгельсе Саратовской области полицейские раскрыли кражу ювелирных украшений, о пропаже которых заявила 18-летняя девушка.
20.10.2017 Четвертая Власть
Марксовским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета РФ по Саратовской области в отношении 81-летнего местного жителя возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
20.10.2017 Следственное управление
81-летний мужчина зарубил жену из-за претензий к пьянке - ИА СаратовИнформВ Марксе Саратовской области в отношении 81-летнего местного жителя возбуждено уголовное дело по факту убийства.
20.10.2017 ИА СаратовИнформ
Прокуратурой Заводского района проведена проверка соблюдения требований законодательства в сфере благоустройства.
20.10.2017 Прокуратура
В пригороде Саратова задержан воронежец с двумя килограммами наркотиков - Газета Наша Версия© ru.sputnik.az В Саратовском районе полицейские задержали подозреваемого в незаконном обороте наркотиков.
20.10.2017 Газета Наша Версия
18-летний рецидивист попался на краже 315 рублей из «Платёж центра» - ИА СаратовИнформ19 октября в 2 часа ночи в полицию Заводского района Саратова обратился 28-летний мужчина.
20.10.2017 ИА СаратовИнформ
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингВ Марксе Саратовской области возбуждено уголовное дело в отношении 81-летнего мужчины, которого подозревают в жестоком убийстве жены.
20.10.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Приставы смогут задерживать неплательщиков алиментов без участия полицейских - Газета Наша Версия
Приставы смогут задерживать неплательщиков алиментов без участия полицейских
© og.ru Сотрудники ФССП будут наделены полномочиями задерживать должников по уплате алиментов.
Газета Наша Версия
Пьяный подросток ограбил магазин, ударив продавщицу - Известия Саратов
Пьяный подросток ограбил магазин, ударив продавщицу
Преступление было совершено в Вольске. По информации СУ СКР по Саратовской области, вечером 12 октября 16-летний обвиняемый, находясь в состоянии алкогольного опьянения в помещении продуктового магазина,
Известия Саратов
Отказ от справок о ДТП, проверки вне постов и съемки на камеру: в России вступил в силу новый регламент ГИБДД - Газета Наша Версия
Отказ от справок о ДТП, проверки вне постов и съемки на камеру: в России вступил в силу новый регламент ГИБДД
© "РИА Новости" Сегодня, 20 октября, вступил в силу новый административный регламент , регулирующий деятельность ГИБДД РФ.
Газета Наша Версия
Вчера около 10 часов вечера в Саратовской области автомобиль «Ока», которым управлял 31-летний водитель, совершил наезд на женщину, переходившую улицу в месте нерегулируемого пешеходного перехода.
21.10.2017 МедиаСар
Сотрудники ГИБДД Энгельса получили реальные сроки за вымогательство взятки - ИА Взгляд-инфоВ Энгельсе Саратовской области вынесен приговор четырем бывшим сотрудникам ГИБДД за вымогательство взятки у автолюбителя.
20.10.2017 ИА Взгляд-инфо
Получили срок гаишники-взяточники - Известия СаратовПеред судом предстали четверо бывших сотрудников ОГИБДД МУ МВД «Энгельсское», обвинявшихся получении взятки за законные действия с вымогательством, совершенном группой лиц по предварительному сговору.
20.10.2017 Известия Саратов
Прокуратура заставила убрать кондиционер с исторического здания - Вольская жизнь
Прокуратура заставила убрать кондиционер с исторического здания
Вольская межрайонная прокуратура продолжила проверки соблюдения законодательства об охране объектов культурного наследия.
Вольская жизнь
Из-за ДТП на Буровой встали "и троллейбусы, и автобусы, и автомобили" - Газета Наша Версия
Из-за ДТП на Буровой встали "и троллейбусы, и автобусы, и автомобили"
© "Дорожный патруль" Сегодня, 20 октября, около двух часов дня в Саратове на улице Буровая произошло ДТП.
Газета Наша Версия
В Энгельсе на "зебре" легковушка насмерть сбила 64-летнюю женщину - Газета Наша Версия
В Энгельсе на "зебре" легковушка насмерть сбила 64-летнюю женщину
© Госавтоинспекция Саратовской области Сегодня, 20 сентября, в Энгельсе под колеса "десятки" попала 64-летняя женщина.
Газета Наша Версия
Детские пленэры в Хвалынске собрали 400 участников - Газета Наша Версия© ИА "Версия-Саратов" В Саратове на международной научно-практической конференции "Искусство и власть" презентовали выставку "Хвалынские пленэры".
20.10.2017 Газета Наша Версия
m_DSC00986 - Business-Vector.InfoВыставка художественной куклы «Корабль дураков +» открылась 19 октября в залах Радищевского музея .
20.10.2017 Business-Vector.Info
В области пройдут сельскохозяйственные ярмарки - Министерство сельского хозяйстваВ предстоящую субботу, 21 октября, сельскохозяйственные ярмарки пройдут на Театральной площади г. Саратова, на сельскохозяйственном рынке в пос.
20.10.2017 Министерство сельского хозяйства
Карьера Харви Вайнштейна закончилась, но в историю он вошел как один из самых великих продюсеров Фото: EAST NEWS - Комсомольская правда
Харви Вайнштейн и его непристойные предложения: в Голливуде полыхает самый громкий сексуальный скандал за весь XXI век
Десятки женщин обвиняют известного кинопродюсера Харви Вайнштейна в домогательствах Денис КОРСАКОВ Пока я думал, что написать о скандале вокруг Харви Вайнштейна , одного из крупнейших голливудских продюсеров рубежа веков,
Комсомольская правда
Вольские клады и музей впечатлили участников турнира по боксу - Вольская жизнь
Вольские клады и музей впечатлили участников турнира по боксу
Сегодня в Вольске стартует ХIV традиционный межрегиональный турнир по боксу, посвященный памяти Героя Советского Союза В. В. Талалихина.
Вольская жизнь
Вернисаж "Открытые системы" состоялся в Доме работников искусств - Газета Наша Версия
Вернисаж "Открытые системы" состоялся в Доме работников искусств
© ИА "Версия-Саратов" Сегодня, 20 октября, в Доме работников искусств состоялся вернисаж "Открытые системы: опыты художественной самоорганизации в России.
Газета Наша Версия
"Кристалл" одержал четвертую победу подряд - Известия СаратовВчера саратовские хоккеисты на домашнем льду повторно обыграли "Юниор-Спутник" из Нижнего Тагила.
20.10.2017 Известия Саратов
"Кристалл" увеличил победную серию до четырех матчей подряд - Газета Наша Версия© ИА "Версия-Саратов" Саратовские хоккеисты одержали очередную, четвертую подряд победу в первенстве ВХЛ.
19.10.2017 Газета Наша Версия
На попадание в сборные России претендуют 24 саратовских гребца - Газета Наша Версия© ИА "Версия-Саратов" По итогам состоявшегося в Москве заседания президиума федерации гребного спорта России был сформирован список кандидатов в национальные сборные по разным возрастам на участие в международных рега
20.10.2017 Газета Наша Версия
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
В Вольск приехали боксеры со всей страны
Заезд иногородних участников XIV межрегионального традиционного турнира по боксу, посвященного памяти Героя Советского Союза В. Таллалихина, проходил за день до соревнований, 18 октября.
Вольская жизнь
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
Боксерский зал в Кленах приглашает школьников
У юных жителей поселка Клены появилась возможность заниматься боксом в своем микрорайоне.
Вольская жизнь
Вячеслав Володин на стадионе в Вольске: "Кто мне говорил, что все готово?" - ИА Взгляд-инфоСегодня председатель Государственной Думы РФ Вячеслав Володин в рамках рабочего визита в Саратовскую область посещает Вольск.
20.10.2017 ИА Взгляд-инфо
Вячеслав Володин о строительстве детской больницы: "Гонки устраивать не надо" - ИА Взгляд-инфоРабочий визит председателя Госдумы Вячеслава Володина в Вольск Саратовской области продолжился посещением нового детского корпуса районной больницы.
20.10.2017 ИА Взгляд-инфо
Шевроле  наехал на старика - Sarinform.RuАвария произошла полчаса назад Сегодня утром в Заводском районе Саратова в аварии пострадал 81-летний пешеход, сообщила пресс-служба ГИБДД города.
20.10.2017 Sarinform.Ru
Сотрудники ГИБДД Энгельса получили реальные сроки за вымогательство взятки - ИА Взгляд-инфоВ Энгельсе Саратовской области вынесен приговор четырем бывшим сотрудникам ГИБДД за вымогательство взятки у автолюбителя.
20.10.2017 ИА Взгляд-инфо
Получили срок гаишники-взяточники - Известия СаратовПеред судом предстали четверо бывших сотрудников ОГИБДД МУ МВД «Энгельсское», обвинявшихся получении взятки за законные действия с вымогательством, совершенном группой лиц по предварительному сговору.
20.10.2017 Известия Саратов