Новости города БезФормата.Ru
Саратов
Главные новости
 
Задать вопрос?

Место рождения сладостей

Корреспондент «Газеты недели» побывал на единственной в городе фабрике по производству конфет, крекеров и вафель

Для кого-то конфеты – праздник, а для кого-то – обычный рабочий день. Например, для сотрудников кондитерской фабрики «Саратовская», в стенах которой на минувшей неделе побывал корреспондент «Газеты недели». В ходе визита удалось не только понаблюдать за процессом производства сладостей изнутри, но и попробовать их прямо с конвейера. А также выяснить ряд жизненно важных вопросов: чем печенья отличаются от крекеров, зачем на них делаются дырочки и что мешает персоналу поедать килограммы конфет прямо во время работы.

Тайна за железной дверью

Знакомство с кондитерской фабрикой начинается с проходной. Порядки здесь жёсткие: попасть на территорию постороннему человеку можно только по личному (именно личному!) распоряжению руководства. «Безопасность – прежде всего», – объясняют мне. Наконец разрешение получено, но на этом строгие правила не заканчиваются: меня облачают в халат и шапочку, а сразу после входа в первый цех заставляют вставить руки в висящий на стене стальной агрегат. «Вам дезинфицируют руки. Не бойтесь, это спирт – антисептик», – успокоили сопровождающие.

Немного фактов: Саратовская кондитерская фабрика была основана 87 лет назад. Изначально она называлась артелью им. Розы Люксембург и располагалась на пересечении улиц Радищева и Кутякова (позже её перенесли ближе к окраине). В настоящий момент непосредственно на производстве занято около 700 человек. Предприятие работает круглосуточно, в три смены. Это – одна из крупнейших кондитерских фабрик в Поволжье.

Тесто и джем

Из двух больших агрегатов выплывают тонкие прямоугольные пластинки. Агрегаты источают тепло, пластинки попадают на уходящую вверх ленту. Мы находимся в вафельном цехе. Пластинки – та самая знакомая каждому хрустящая «корочка» вафель, которая коварно крошится на зубах, хотя это мало кого останавливает: разгуливать по квартире, жуя на ходу вафлю и стараясь уронить на пол как можно меньше крошек, кажется, уже давно стало частью национальной традиции. Вот только корочка, появляющаяся из печи, раз в десять больше, чем та, что мы привыкли видеть на классической вафле. Мне объясняют, что процесс производства вафель можно условно разделить на шесть частей: замес теста, выпекание вафельного листа, приготовление начинки, охлаждение, нарезка и упаковка.

После появления на свет «корочка» (вафельный лист) поступает в специальный агрегат, который наносит на неё начинку. В нашем случае начинкой выступает фруктовый джем. В аппарат заливается джемовая масса, которая равномерно распределяется по поверхности вафельного листа (кстати, Саратов – единственный город в России, где вафли изготавливаются с джемом). Далее сверху накладывается ещё один лист, и получившийся «бутерброд» отправляется на охлаждение – в холодильный тоннель. Из него выходит уже готовая большая супервафля, которая машинным способом нарезается на ровные кусочки. Всё! Осталось отправить продукт на упаковочную линию, где его завернут в яркие этикетки. Далее вафли ждут прохладные склады, уютные грузовики, залитые светом полки магазинов и бездонные сумки покупателей. Мне было позволено съесть готовую (ещё тёплую!) вафлю прямо с конвейера. Ощущения – непередаваемые.

По словам сотрудников фабрики, сейчас в цехе производятся вафли с четырьмя видами джемов. «Изначально, когда проект только запускался, вкусов было больше, – рассказала о тонкостях вафлестроения главный технолог фабрики Татьяна Подбельская. – Но в процессе продаж аутсайдеры отсеивались и остались только самые покупаемые сорта».

Немного итальянский крекер

У входа в следующий цех – крекерный, нас встречает пульт управления с винтажными кнопочками и лампочками. Выясняется, что это – часть итальянской производственной линии. Мне начинают важно объяснять, что ввод рецептуры здесь производится с помощью компьютера. Вообще, стоит отметить, что итальянцы явно знали своё дело: если в предыдущем цехе (там используется немецкое оборудование) производство осуществлялось с прямым участием человека, то в крекерном цехе я этого не заметил. Весь процесс – начиная от выхода теста и заканчивая гулким звуком падения готового крекера – делается на одной линии и полностью автономно.

Кратко о том, как изготавливаются крекеры: сначала тесто складывается в несколько слоёв – для придания будущему продукту слоистой структуры (конкретное количество слоёв мне уточнять не стали, объяснив это коммерческой тайной). Далее оно раскатывается, потом – нарезается по форме крекера, а после – отправляется в печь. Протяжённость печи на саратовской фабрике составляет 40 метров. Вообще, длина печи в мире крекеров – какой-то особый показатель. Мне объяснили, что 40 метров считается весьма крутым достижением: «В таких условиях успевают пройти все процессы выпечки, и мы получаем более качественный продукт». По выходу из печи поверхность крекеров заливается маслом (это придаёт продукту определённую структуру и красивый вид), они охлаждаются и направляются на упаковку.

Мне разрешили подняться на мостик и посмотреть, как крекеры двигаются по конвейеру. Зрелище, доложу я вам, завораживающее: армия крекеров всё идёт и идёт на тебя, как будто намереваясь накормить весь мир. В сутки цех выпускает около 15 тонн продукции – это примерно 200 тысяч крекеров.

Конфетное царство

И вот, наконец, мы добрались до главного (с точки зрения сладкоежки) цеха, где производят конфеты. Если в предыдущих цехах ничем особенным не пахло, то тут меня встретил разлитый по воздуху густой сладкий запах. В помещении – несколько производственных линий, на каждой изготавливается по несколько видов продукции. Рассказывать про каждую линию я, пожалуй, не стану, а только упрощенно приведу процесс изготовления конфет на линии с загадочным названием «Юбитек». Сначала в заранее подогретые формы заливается темперированный шоколад. Темперированный – это значит доведённый до определённой температуры. Темперирование придаёт шоколаду нужную структуру, а также предотвращает процесс «поседения» при хранении. Далее будущую конфету ожидает «холодный штамп» при минус 16 градусах, в ходе которого выпечатывается её корпус. Потом заготовка охлаждается, в неё добавляется начинка, но на этом приключения не заканчиваются: теперь ей предстоит встреча с вибрационным столом. Там форма подвергается множественным мелким вибрациям – это помогает «вытряхнуть» из начинки пузырьки воздуха. Если процедуру вибрации пропустить, то потом на поверхности конфеты могут обнаружиться ужасные некрасивые пузырьки. Далее продукт ещё раз охлаждается, выбивается из форм и вот теперь уже он готов к упаковке. За 8-часовую смену линия «Юбитек» способна произвести около 1,5 тонны конфет.

В процессе производства среди конфет неизбежно попадаются бракованные экземпляры. По каким критериям они выявляются? «В основном это какие-то сколы, нарушение формы», – объяснила Подбельская. Брак сразу же отправляется в контейнер для утилизации. До столов потребителей доходят только самые достойные экземпляры (если вы хотите побольше узнать о том, как правильно выбирать конфеты, то совсем недавно «Газета недели» писала об этом – «О самом сладком» в номере от 27.06.2017).

Вопросы и ответы

Ну а сейчас я расскажу об интересных моментах из конфетно-крекерного мира, которые мне удалось узнать во время экскурсии производству.

Вы наверняка видели на поверхности крекеров и печений маленькие отверстия. Как оказалось, это – техническая необходимость: отверстия наносятся в процессе изготовления для предотвращения образования пузырей на поверхности крекера. К слову, по тем же причинам появляются и надрезы на хлебных батонах. Ну а ещё перфорация делает продукт внешне более элегантным. Многим наверняка не даёт покоя и другой вопрос: чем же всё-таки крекеры отличаются от печенья? Для начала надо уяснить, что печенья бывают затяжные и незатяжные (в них больше сахара). Главное отличие крекеров от затяжных печений заключается в том, что в первых больше жиров. А вот в незатяжных печеньях жира примерно столько же, как и в крекерах, зато там заметно больше сахара. Ну и, конечно, значительно разнятся технологии изготовления этих продуктов.

На саратовской фабрике работают в основном женщины. Почему так сложилось, мне попытались дать ответ в конфетном цехе. «Мужчины, наверное, не смогли бы делать работу так долго и аккуратно, как мы. У них нет такой усидчивости», – объяснила бригадир одной из линий Елена Водолазова. Кстати, насколько я понял из общения с сотрудниками, проблема неконтролируемого исчезновения сладостей на производстве никогда не вставала. И вообще, в цехах я встретил подозрительно много стройных женщин. А ведь вокруг – столько всего вкусного! Тяжело ли сдерживаться в таких условиях, учитывая сложные взаимоотношения женщин со сладким? Вот что на этот вопрос мне ответила бригадир конфетной линии: «Лично мне удержаться совсем не сложно. Я вообще спокойно к конфетам отношусь».

А если у вас есть свои вопросы о конфетах и сладостях, присылайте их нам на [email protected]. Мы передадим их специалистам, а те постараются дать простые и понятные ответы. Пишите!

Роман Дрякин
В Москве выставлены саратовские вафли и майонез - ИА СаратовБизнесКонсалтингВ Москве в рамках Дней Саратовской области проходит выставка продуктов. Как сообщило министерство информации и печати области, москвичам предлагаются саратовские конфеты, печенье, вафли, подсолнечное масло,
10.08.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
В ИК-17 УФСИН России по Саратовской области налажено взаимовыгодное сотрудничество с местным бизнесом - УФСИН Саратовской областиНа сегодняшний день для нужд учреждения заготовлено уже 140 тонн фуражного зерна.
16.08.2017 УФСИН Саратовской области
Центробанк зафиксировал замедление экономического роста в России - Газета Наша Версия© "РИА Новости" Данные Росстата по промышленному производству в России в июле оказались хуже ожиданий Центробанка и свидетельствуют о замедлении экономического роста в третьем квартале нынешнего года.
16.08.2017 Газета Наша Версия
В Саратовской области валовой сбор зерновых культур составил 4 млн тонн - Министерство сельского хозяйстваПри средней урожайности 31,1 ц/га в Саратовской области намолочено 4 млн тонн зерновых культур, обмолочено 1,3 млн га.
16.08.2017 Министерство сельского хозяйства
Роснефть  стала крупнейшим налогоплательщиком - Sarinform.RuКомпания занимает эту позицию в четвертый раз Больше всего налогов в России в 2016 году — 1,362 триллионов рублей — заплатила нефтяная компания "Роснефть".
16.08.2017 Sarinform.Ru
Валерий Радаев о северном автоподъезде к аэропорту в Сабуровке: "На танке ездить можно" - Газета Наша ВерсияВалерий Радаев / © ИА "Версия-Саратов" Сегодня, 16 августа, врио губернатора Саратовской области Валерий Радаев ознакомился с ходом строительства северного подхода к будущему аэропорту в Сабуровке.
16.08.2017 Газета Наша Версия
Владимир Путин поручил разобраться с системой автоматического формирования цен на авиабилеты - Газета Наша Версия© poletim.net Президент России Владимир Путин поручил разобраться с ценами на авиабилеты в стране, которые устанавливаются с помощью автоматизированной системы.
16.08.2017 Газета Наша Версия
В Госдуме допустили изменение законодательства для борьбы с вбросами против банков - Газета Наша ВерсияФото: Григорий Сысоев / © "РИА Новости" Комитет Госдумы по финансовому рынку планирует обсудить с Центробанком ситуацию,
16.08.2017 Газета Наша Версия
Россия сократила вложения в госдолг США - Газета Наша Версия© Yassaa.ru Министерство финансов США опубликовало данные об основных странах-держателях американских казначейских облигаций.
16.08.2017 Газета Наша Версия
Валерий Радаев о северном автоподъезде к аэропорту в Сабуровке: "На танке ездить можно" - Газета Наша ВерсияВалерий Радаев / © ИА "Версия-Саратов" Сегодня, 16 августа, врио губернатора Саратовской области Валерий Радаев ознакомился с ходом строительства северного подхода к будущему аэропорту в Сабуровке.
16.08.2017 Газета Наша Версия
Россия сократила вложения в госдолг США - Газета Наша Версия© Yassaa.ru Министерство финансов США опубликовало данные об основных странах-держателях американских казначейских облигаций.
16.08.2017 Газета Наша Версия
Центробанк зафиксировал замедление экономического роста в России - Газета Наша Версия
Центробанк зафиксировал замедление экономического роста в России
© "РИА Новости" Данные Росстата по промышленному производству в России в июле оказались хуже ожиданий Центробанка и свидетельствуют о замедлении экономического роста в третьем квартале нынешнего года.
Газета Наша Версия
В Госдуме допустили изменение законодательства для борьбы с вбросами против банков - Газета Наша Версия
В Госдуме допустили изменение законодательства для борьбы с вбросами против банков
Фото: Григорий Сысоев / © "РИА Новости" Комитет Госдумы по финансовому рынку планирует обсудить с Центробанком ситуацию,
Газета Наша Версия
Россияне рефинансировали ипотеку на 35 миллиардов рублей за полгода - Газета Наша Версия
Россияне рефинансировали ипотеку на 35 миллиардов рублей за полгода
© "РИА Новости" Объём ипотечного рефинансирования в России по итогам первой половины 2017 года составил 35 млрд рублей, или 4,5% от всего ипотечного рынка.
Газета Наша Версия
Выстреливший в брата саратовец заявил, что не собирался его убивать - Газета Наша ВерсияНа фото: место преступления / © "Саратов онлайн" Следователи предъявили 32-летнему саратовцу обвинение в убийстве старшего брата .
16.08.2017 Газета Наша Версия
Сегодня, 16 августа 2017 года, Саратовский областной суд вынес приговор по уголовному делу в отношении жителей города Балаково - 40-летнего Сергея и 39-летнего Дмитрия, а также 38-летней жительницы с. Тепловка Вольского района.
16.08.2017 Прокуратура
Троих подростков, избивших незнакомого мужчину, отправили под домашний арест - Газета Наша Версия© Znak.com В Саратове суд удовлетворил ходатайство следователей и отправил под домашний арест троих подростков, без причины избивших 37-летнего мужчину.
16.08.2017 Газета Наша Версия
Владелец автомобиля, угодившего в яму на Чернышевского, не собирается ремонтировать автомобиль за свой счет - Газета Наша Версия
Владелец автомобиля, угодившего в яму на Чернышевского, не собирается ремонтировать автомобиль за свой счет
ДТП на улице Чернышевского / © ИА "Версия-Саратов" Сегодня днем на улице Чернышевского автомобиль Subaru Forester провалился в коммунальную яму.
Газета Наша Версия
В Пугачеве неизвестный сжег квартиру - Газета Наша Версия
В Пугачеве неизвестный сжег квартиру
© ИА "Версия-Саратов" Вчера, 15 августа, в Пугачеве случился пожар. В жилом доме на улице Мехкарьер горела квартира, сообщает ГУ МЧС по Саратовской области.
Газета Наша Версия
На пожаре в Энгельсе погиб мужчина - Газета Наша Версия
На пожаре в Энгельсе погиб мужчина
© ncrim.ru Вчера, 15 августа, в Энгельсе произошел пожар со смертельным исходом.
Газета Наша Версия
День рождения Саратова: чиновники запланировали исторический фестиваль, шествие на Театральной площади и фейерверк - Газета Наша Версия© ИА "Версия-Саратов" С 4 по 10 сентября в Саратове пройдет празднование 427-й годовщины со дня основания города.
15.08.2017 Газета Наша Версия
Черкасские музыканты: «Артек» не описать словами! - Вольская жизньНародный коллектив детский духовой оркестр после незабываемых дней в международном детском лагере «Артек» вернулся в родное село.
16.08.2017 Вольская жизнь
Творческие планы 215 театрального сезона - Театр оперы и балета14 августа в зрительном зале Саратовского театра оперы и балета состоялся сбор труппы.
15.08.2017 Театр оперы и балета
А вы играли когда-нибудь на… сапоге? - МК в Саратове
А вы играли когда-нибудь на… сапоге?
Этот в своём роде единственный и уникальный музей и человек возглавляет особенный — актёр, художник и музыкант Павел Никитин.
МК в Саратове
Саратовцев приглашают сделать селфи на сцене театра оперы и балета - Газета Наша Версия
Саратовцев приглашают сделать селфи на сцене театра оперы и балета
© Саратовский театр оперы и балета Саратовцев и гостей города приглашают на фотоэкскурсию по академическому театру оперы и балета, которая состоится 26 августа в 15 часов.
Газета Наша Версия
Экскурсии на Увеке: в ожидании фестиваля реконструкции дети просеивают грунт в поисках артефактов - Газета Наша Версия
Экскурсии на Увеке: в ожидании фестиваля реконструкции дети просеивают грунт в поисках артефактов
© ИА "Версия-Саратов" Саратовский краеведческий музей и мэрия организовали экскурсии для горожан, которым интересны раскопки археологов на месте древнего города Укек.
Газета Наша Версия
Балаковский центр «Семья» принял участие в форуме - Администрация Балаково15 августа «Балаковский центр «Семья» принял участие в форуме «Роль женщин в обществе: современные тенденции в регионе», который проходил в ДК «Россия» г. Саратов.
16.08.2017 Администрация Балаково
Совет женщин Энгельсского муниципального района принял участие в региональном Форуме женщин России - Администрация Энгельского районаВ Саратове в ДК «Россия» состоялся региональный Форум женщин России, в котором приняли участие врио губернатора Саратовской области Валерий Радаев,
16.08.2017 Администрация Энгельского района
В Саратове встретили победительницу первенства мира по дзюдо - Администрация г. СаратовСегодня, 16 августа 2017 г., на железнодорожном вокзале Саратова состоялась торжественная встреча дзюдоистки Лилии Нугаевой.
16.08.2017 Администрация г. Саратов
Врио губернатора рассказал, что ждет предложений от инициативных женщин - Газета Наша Версия
Врио губернатора рассказал, что ждет предложений от инициативных женщин
© ИА "Версия-Саратов" Временно исполняющий обязанности губернатора Саратовской области Валерий Радаев выступил на женском форуме в ДК "Россия" .
Газета Наша Версия
Баскетбольный "Автодор" начал продажу абонементов на новый сезон - Газета Наша Версия
Баскетбольный "Автодор" начал продажу абонементов на новый сезон
© ИА "Версия-Саратов" С предстоящего четверга, 17 августа, стартует продажа сезонных абонементов на домашние матчи баскетбольного клуба "Автодор".
Газета Наша Версия
Саратовский "Сокол" пополнился защитником из питерского "Динамо" - Газета Наша Версия
Саратовский "Сокол" пополнился защитником из питерского "Динамо"
На фото: Игорь Чернышов / © sokol-saratov.ru В саратовском футбольном клубе "Сокол" появился новый игрок.
Газета Наша Версия
Полицейские ищут жертв "установщиков окон" - Газета Наша ВерсияОдин из задержанных / © ГУ МВД России по Саратовской области В Марксовском районе задержаны мужчины, которые подозреваются в мошенничестве.
16.08.2017 Газета Наша Версия
Сегодня, 16 августа 2017 года, Саратовский областной суд вынес приговор по уголовному делу в отношении жителей города Балаково - 40-летнего Сергея и 39-летнего Дмитрия, а также 38-летней жительницы с. Тепловка Вольского района.
16.08.2017 Прокуратура
В Поливановке перебегающий железную дорогу мужчина попал под поезд - SaratovNews.RuВ Саратове на станции Поливановка произошло смертельное травмирование на железной дороге.
16.08.2017 SaratovNews.Ru
Объявлен конкурс на обустройство новых парков Саратова - Администрация г. СаратовС завтрашнего дня, 17 августа 2017 года,  начинаются открытые конкурсы на разработку архитектурной концепции по организации парков на территории поселков Юбилейный (парк Свободы) и Семхоз (территория ФГБНУ «НИИСХ Юго-Восток»),
16.08.2017 Администрация г. Саратов
Фото Вадима Ежова - ИА СаратовБизнесКонсалтингВоздушный парк "Саратовских авиалиний" пополнится еще двумя самолетами Embraer-190, сообщили в пресс-службе компании.
16.08.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг