Новости города БезФормата.Ru
Саратов
Главные новости
 
Задать вопрос?

Место рождения сладостей

Корреспондент «Газеты недели» побывал на единственной в городе фабрике по производству конфет, крекеров и вафель

Для кого-то конфеты – праздник, а для кого-то – обычный рабочий день. Например, для сотрудников кондитерской фабрики «Саратовская», в стенах которой на минувшей неделе побывал корреспондент «Газеты недели». В ходе визита удалось не только понаблюдать за процессом производства сладостей изнутри, но и попробовать их прямо с конвейера. А также выяснить ряд жизненно важных вопросов: чем печенья отличаются от крекеров, зачем на них делаются дырочки и что мешает персоналу поедать килограммы конфет прямо во время работы.

Тайна за железной дверью

Знакомство с кондитерской фабрикой начинается с проходной. Порядки здесь жёсткие: попасть на территорию постороннему человеку можно только по личному (именно личному!) распоряжению руководства. «Безопасность – прежде всего», – объясняют мне. Наконец разрешение получено, но на этом строгие правила не заканчиваются: меня облачают в халат и шапочку, а сразу после входа в первый цех заставляют вставить руки в висящий на стене стальной агрегат. «Вам дезинфицируют руки. Не бойтесь, это спирт – антисептик», – успокоили сопровождающие.

Немного фактов: Саратовская кондитерская фабрика была основана 87 лет назад. Изначально она называлась артелью им. Розы Люксембург и располагалась на пересечении улиц Радищева и Кутякова (позже её перенесли ближе к окраине). В настоящий момент непосредственно на производстве занято около 700 человек. Предприятие работает круглосуточно, в три смены. Это – одна из крупнейших кондитерских фабрик в Поволжье.

Тесто и джем

Из двух больших агрегатов выплывают тонкие прямоугольные пластинки. Агрегаты источают тепло, пластинки попадают на уходящую вверх ленту. Мы находимся в вафельном цехе. Пластинки – та самая знакомая каждому хрустящая «корочка» вафель, которая коварно крошится на зубах, хотя это мало кого останавливает: разгуливать по квартире, жуя на ходу вафлю и стараясь уронить на пол как можно меньше крошек, кажется, уже давно стало частью национальной традиции. Вот только корочка, появляющаяся из печи, раз в десять больше, чем та, что мы привыкли видеть на классической вафле. Мне объясняют, что процесс производства вафель можно условно разделить на шесть частей: замес теста, выпекание вафельного листа, приготовление начинки, охлаждение, нарезка и упаковка.

После появления на свет «корочка» (вафельный лист) поступает в специальный агрегат, который наносит на неё начинку. В нашем случае начинкой выступает фруктовый джем. В аппарат заливается джемовая масса, которая равномерно распределяется по поверхности вафельного листа (кстати, Саратов – единственный город в России, где вафли изготавливаются с джемом). Далее сверху накладывается ещё один лист, и получившийся «бутерброд» отправляется на охлаждение – в холодильный тоннель. Из него выходит уже готовая большая супервафля, которая машинным способом нарезается на ровные кусочки. Всё! Осталось отправить продукт на упаковочную линию, где его завернут в яркие этикетки. Далее вафли ждут прохладные склады, уютные грузовики, залитые светом полки магазинов и бездонные сумки покупателей. Мне было позволено съесть готовую (ещё тёплую!) вафлю прямо с конвейера. Ощущения – непередаваемые.

По словам сотрудников фабрики, сейчас в цехе производятся вафли с четырьмя видами джемов. «Изначально, когда проект только запускался, вкусов было больше, – рассказала о тонкостях вафлестроения главный технолог фабрики Татьяна Подбельская. – Но в процессе продаж аутсайдеры отсеивались и остались только самые покупаемые сорта».

Немного итальянский крекер

У входа в следующий цех – крекерный, нас встречает пульт управления с винтажными кнопочками и лампочками. Выясняется, что это – часть итальянской производственной линии. Мне начинают важно объяснять, что ввод рецептуры здесь производится с помощью компьютера. Вообще, стоит отметить, что итальянцы явно знали своё дело: если в предыдущем цехе (там используется немецкое оборудование) производство осуществлялось с прямым участием человека, то в крекерном цехе я этого не заметил. Весь процесс – начиная от выхода теста и заканчивая гулким звуком падения готового крекера – делается на одной линии и полностью автономно.

Кратко о том, как изготавливаются крекеры: сначала тесто складывается в несколько слоёв – для придания будущему продукту слоистой структуры (конкретное количество слоёв мне уточнять не стали, объяснив это коммерческой тайной). Далее оно раскатывается, потом – нарезается по форме крекера, а после – отправляется в печь. Протяжённость печи на саратовской фабрике составляет 40 метров. Вообще, длина печи в мире крекеров – какой-то особый показатель. Мне объяснили, что 40 метров считается весьма крутым достижением: «В таких условиях успевают пройти все процессы выпечки, и мы получаем более качественный продукт». По выходу из печи поверхность крекеров заливается маслом (это придаёт продукту определённую структуру и красивый вид), они охлаждаются и направляются на упаковку.

Мне разрешили подняться на мостик и посмотреть, как крекеры двигаются по конвейеру. Зрелище, доложу я вам, завораживающее: армия крекеров всё идёт и идёт на тебя, как будто намереваясь накормить весь мир. В сутки цех выпускает около 15 тонн продукции – это примерно 200 тысяч крекеров.

Конфетное царство

И вот, наконец, мы добрались до главного (с точки зрения сладкоежки) цеха, где производят конфеты. Если в предыдущих цехах ничем особенным не пахло, то тут меня встретил разлитый по воздуху густой сладкий запах. В помещении – несколько производственных линий, на каждой изготавливается по несколько видов продукции. Рассказывать про каждую линию я, пожалуй, не стану, а только упрощенно приведу процесс изготовления конфет на линии с загадочным названием «Юбитек». Сначала в заранее подогретые формы заливается темперированный шоколад. Темперированный – это значит доведённый до определённой температуры. Темперирование придаёт шоколаду нужную структуру, а также предотвращает процесс «поседения» при хранении. Далее будущую конфету ожидает «холодный штамп» при минус 16 градусах, в ходе которого выпечатывается её корпус. Потом заготовка охлаждается, в неё добавляется начинка, но на этом приключения не заканчиваются: теперь ей предстоит встреча с вибрационным столом. Там форма подвергается множественным мелким вибрациям – это помогает «вытряхнуть» из начинки пузырьки воздуха. Если процедуру вибрации пропустить, то потом на поверхности конфеты могут обнаружиться ужасные некрасивые пузырьки. Далее продукт ещё раз охлаждается, выбивается из форм и вот теперь уже он готов к упаковке. За 8-часовую смену линия «Юбитек» способна произвести около 1,5 тонны конфет.

В процессе производства среди конфет неизбежно попадаются бракованные экземпляры. По каким критериям они выявляются? «В основном это какие-то сколы, нарушение формы», – объяснила Подбельская. Брак сразу же отправляется в контейнер для утилизации. До столов потребителей доходят только самые достойные экземпляры (если вы хотите побольше узнать о том, как правильно выбирать конфеты, то совсем недавно «Газета недели» писала об этом – «О самом сладком» в номере от 27.06.2017).

Вопросы и ответы

Ну а сейчас я расскажу об интересных моментах из конфетно-крекерного мира, которые мне удалось узнать во время экскурсии производству.

Вы наверняка видели на поверхности крекеров и печений маленькие отверстия. Как оказалось, это – техническая необходимость: отверстия наносятся в процессе изготовления для предотвращения образования пузырей на поверхности крекера. К слову, по тем же причинам появляются и надрезы на хлебных батонах. Ну а ещё перфорация делает продукт внешне более элегантным. Многим наверняка не даёт покоя и другой вопрос: чем же всё-таки крекеры отличаются от печенья? Для начала надо уяснить, что печенья бывают затяжные и незатяжные (в них больше сахара). Главное отличие крекеров от затяжных печений заключается в том, что в первых больше жиров. А вот в незатяжных печеньях жира примерно столько же, как и в крекерах, зато там заметно больше сахара. Ну и, конечно, значительно разнятся технологии изготовления этих продуктов.

На саратовской фабрике работают в основном женщины. Почему так сложилось, мне попытались дать ответ в конфетном цехе. «Мужчины, наверное, не смогли бы делать работу так долго и аккуратно, как мы. У них нет такой усидчивости», – объяснила бригадир одной из линий Елена Водолазова. Кстати, насколько я понял из общения с сотрудниками, проблема неконтролируемого исчезновения сладостей на производстве никогда не вставала. И вообще, в цехах я встретил подозрительно много стройных женщин. А ведь вокруг – столько всего вкусного! Тяжело ли сдерживаться в таких условиях, учитывая сложные взаимоотношения женщин со сладким? Вот что на этот вопрос мне ответила бригадир конфетной линии: «Лично мне удержаться совсем не сложно. Я вообще спокойно к конфетам отношусь».

А если у вас есть свои вопросы о конфетах и сладостях, присылайте их нам на [email protected]. Мы передадим их специалистам, а те постараются дать простые и понятные ответы. Пишите!

Роман Дрякин
В Москве выставлены саратовские вафли и майонез - ИА СаратовБизнесКонсалтингВ Москве в рамках Дней Саратовской области проходит выставка продуктов. Как сообщило министерство информации и печати области, москвичам предлагаются саратовские конфеты, печенье, вафли, подсолнечное масло,
10.08.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Россияне стали больше сберегать и стараться экономить. - Комсомольская правдаОбъем накоплений на банковских счетах достиг рекордной суммы - а все потому, что россияне затянули пояса Александра КОЗЛОВА dd_money Россияне стали больше откладывать на «черный» день.
19.01.2018 Комсомольская правда
Валерий Радаев нашел рост экономики региона в журнале - Sarinform.RuГубернатор назвал пенсионеров "тормозами роста зарплат" Сегодня в Балакове на встрече с депутатами девяти районов губернатор Саратовской области Валерий Радаев начал свое выступление с рассказа о загадочном журнале.
19.01.2018 Sarinform.Ru
Увеличить - ТПП18 января в Торгово-промышленной палате Саратовской области прошла встреча представителей комитета по предпринимательству в сфере ЖКХ при ТПП с начальником Государственной жилищной инспекции региона Сергеем Вербиным.
19.01.2018 ТПП
На заводе  Молоко Поволжья  ввели процедуру наблюдения - Sarinform.RuПредприятие Ивана Чепрасова пытаются признать банкротом На предприятии ООО "Молоко Поволжья" ввели процедуру наблюдения.
19.01.2018 Sarinform.Ru
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингПо данным Domofond.ru, цены на аренду однокомнатных квартир в конце 2017 г. по за год выросли в 59-ти российских регионах, снизились в 19-ти, в одном - не изменилась.
19.01.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Возобновляются ярмарки «выходного дня» на Театральной площади - RiaSar.RuСельскохозяйственные ярмарки также пройдут на четырех торговых площадках г.
19.01.2018 RiaSar.Ru
<br /><br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=images/gallery/20180119/3/1/1.jpg">Сохранить</a> - Саратовская областная ДумаПредседатель комитета по бюджету, налогам, экономической и инвестиционной политике, промышленности, собственности и предпринимательству Владимир Капкаев (фракция «Единая Россия») посетил Ивантеевский район с рабочим визитом.
19.01.2018 Саратовская областная Дума
Нажмите для предварительного просмотра изображения - RiaSar.Ru О вступлении в силу нового закона о применении ККТ      ИФНС России по Октябрьскому району г. Саратова сообщает о вступлении в силу Федерального закона от 27.11.2017 г. № 337-ФЗ «О внесении изменений в ст.
19.01.2018 RiaSar.Ru
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингНачальник Государственной жилищной инспекции Саратовской области Сергей Вербин провел встречу с предпринимателями в Торгово-промышленной палате.
19.01.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Нажмите для предварительного просмотра изображения - RiaSar.Ru О вступлении в силу нового закона о применении ККТ      ИФНС России по Октябрьскому району г. Саратова сообщает о вступлении в силу Федерального закона от 27.11.2017 г. № 337-ФЗ «О внесении изменений в ст.
19.01.2018 RiaSar.Ru
<br /><br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=images/gallery/20180119/3/1/1.jpg">Сохранить</a> - Саратовская областная ДумаПредседатель комитета по бюджету, налогам, экономической и инвестиционной политике, промышленности, собственности и предпринимательству Владимир Капкаев (фракция «Единая Россия») посетил Ивантеевский район с рабочим визитом.
19.01.2018 Саратовская областная Дума
Россияне стали больше сберегать и стараться экономить. - Комсомольская правда
На чем экономят россияне
Объем накоплений на банковских счетах достиг рекордной суммы - а все потому, что россияне затянули пояса Александра КОЗЛОВА dd_money Россияне стали больше откладывать на «черный» день.
Комсомольская правда
В карибских странах снижают стоимость программы гражданства за инвестиции - Известия Саратов
В карибских странах снижают стоимость программы гражданства за инвестиции
На инвестиционном поле Карибов сразу три игрока снизили стоимость гражданства: Гренада, Сент-Китс и Невис, а также Антигуа и Барбуда.
Известия Саратов
В 2017 году погрузка зерна на сети железных дорог ОАО "РЖД" выросла на 16,4% - Известия Саратов
В 2017 году погрузка зерна на сети железных дорог ОАО "РЖД" выросла на 16,4%
Погрузка зерна в 2017 году на сети ОАО "Российские железные дороги" составила порядка 22,1 млн тонн, что на 16,4% больше по сравнению с показателями 2016 года.
Известия Саратов
Парламентарии определили приоритетные направления совместной работы - Администрация Энгельского районаВ Энгельсе под председательством Главы Энгельсского муниципального района Александра Стрелюхина состоялось совещание представителей законодательных органов власти,
18.01.2018 Администрация Энгельского района
Житель Красноармейского: Возгорание нефти мог спровоцировать серебристый джип - Четвертая ВластьГендиректор компании «Транснефть-Приволга» Андрей Сюмак назвал причину аварии на нефтепроводе в Энгельсском районе Саратовской области Гендиректор компании «Транснефть-Приволга» Андрей Сюмак назвал причину аварии на н
19.01.2018 Четвертая Власть
Вчера в Балашове Саратовской области полицейские задержали троих молодых людей, подозреваемых в краже автомобиля у девушки.
19.01.2018 ИА Взгляд-инфо
Учительница, выжившая в резне в школе Бурятии: «Если мстил мне за двойку, зачем начал рубить детей топором!» - Комсомольская правда
Учительница, выжившая в резне в школе Бурятии: «Если мстил мне за двойку, зачем начал рубить детей топором!»
Ирина Раменская и еще пятеро подростков серьезно пострадали, одна девочка в коме [эксклюзивное видеоинтервью из больницы] Дмитрий НИСИФОРОВ Посмотришь на фото 15-летнего девятиклассника Антона Б. из Бурятии, и не верится,
Комсомольская правда
Все произошло во время второго урока. - Комсомольская правда
Мама пострадавшей девочки во время нападения в школе Улан-Удэ: Дочь кричала мне в трубку: "Меня убивают!"
По предварительной версии, школьники устроили резню из-за того, что учитель поставила им двойки [фото, аудио, видео] Наталья ЛЫТКИНА Яна ЛИСИНА Дмитрий НИСИФОРОВ Рано утром в Крещение трое подростков пришли в школу с топором,
Комсомольская правда
Нападение на школу в Бурятии: подростка быстро задержали Фото: МВД республики Бурятия - Комсомольская правда
Директор школы в Бурятии, где произошло нападение: "Денег на охрану в здании не выделяли"
"Комсомолка" выяснила, что в школе даже не было тревожной кнопки [аудио] Ольга БУЕВА Алена ЧИЧИГИНА Школы Бурятии проверят после ЧП с нападением на учеников.
Комсомольская правда
DSC02654 - Business-Vector.InfoБилеты на второй показ спектакля, который состоится сегодня, 19 января, были раскуплены еще до Нового года.
19.01.2018 Business-Vector.Info
24 января - торжественное вручение дипломов выпускникам президентской программы 2017 года - СГСЭУ24 января в зале заседаний Ученого совета ССЭИ РЭУ им. Г.В. Плеханова состоится торжественное вручение дипломов выпускникам президентской программы 2017 года.
19.01.2018 СГСЭУ
"Аида" и "Super Золушка" - Известия СаратовДва спектакля Саратовского академического театра оперы и балета номинированы на областной фестиваль «Золотой Арлекин».
19.01.2018 Известия Саратов
Марксовские балалаечники успешно выступили на Всероссийском конкурсе - Известия Саратов
Марксовские балалаечники успешно выступили на Всероссийском конкурсе
С 9 по 12 января 2018 года в городе Дзержинске Нижегородской области проходил I Всероссийский открытый конкурс исполнителей на струнных народных инструментах, ансамблей и оркестров имени А.В.
Известия Саратов
Спектаклем "Риголетто" откроется новый проект "Звезды российской оперы на саратовской сцене" - Известия Саратов
Спектаклем "Риголетто" откроется новый проект "Звезды российской оперы на саратовской сцене"
Саратовский театр оперы и балета начинает реализацию нового проекта под названием «Звезды российской оперы на Саратовской сцене».
Известия Саратов
В феврале в Саратовской филармонии откроется XIV фестиваль имени Генриха Нейгауза. - Известия Саратов
В феврале в Саратовской филармонии откроется XIV фестиваль имени Генриха Нейгауза.
25 февраля в Саратовской филармонии откроется XIV фестиваль имени Генриха Нейгауза.
Известия Саратов
Собранные следственным отделом по Волжскому району города Саратов следственного управления Следственного комитета РФ по Саратовской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора 29-летнему жи
19.01.2018 Следственное управление
Чемпионка Уимблдона добыла призовое место в первом турнире года - Четвертая ВластьЧемпионка Уимблдона среди юниорок Анастасия Потапова на турнире Мировой серии по теннису в Шарм-эль-Шейхе (Египет) вышла в полуфинал Чемпионка Уимблдона среди юниорок Анастасия Потапова на турнире Мировой серии по тен
19.01.2018 Четвертая Власть
Подведение спортивных итогов 2017 года прошло в Ленинском районе - Администрация г. СаратовЮных спортсменов района приветствовали и.о. главы администрации Ленинского района Лада Мокроусова, Почетный гражданин города Саратова, мастер спорта СССР, заслуженный тренер РСФСР,
19.01.2018 Администрация г. Саратов
Об этом впервые за 12 лет договорились представители двух стран - Комсомольская правда
КНДР и Южная Корея договорились пройти на открытии Олимпиады под общим флагом
Две страны выступят единой сборной в олимпийских соревнованиях по женскому хоккею Екатерина БОЛГОВА На открытии зимних Олимпийских игр в южнокорейском Пхенчхане сборные Южной Кореи и КНДР пройдут вместе под общим флагом,
Комсомольская правда
Не ледовая сказка
Где в Саратове катки «шаговой доступности»? Позади остались новогодние каникулы, очень длинные и совсем бесснежные.
Газета Недели
Сборная СССР - олимпийские чемпионы Мюнхена 1972 года. - Комсомольская правда
Иван Едешко: В ночь после победы мы даже пива не пригубили!
Прославленный баскетболист и актеры фильма «Движение вверх» стали гостями Радио «Комсомольская правда» (fm.kp.ru) [видео] Павел САДКОВ Елена ЛАПТЕВА По нашим коридорам шел Иван Иванович Едешко,
Комсомольская правда
Житель Красноармейского: Возгорание нефти мог спровоцировать серебристый джип - Четвертая ВластьГендиректор компании «Транснефть-Приволга» Андрей Сюмак назвал причину аварии на нефтепроводе в Энгельсском районе Саратовской области Гендиректор компании «Транснефть-Приволга» Андрей Сюмак назвал причину аварии на н
19.01.2018 Четвертая Власть
Шоу маст гоу он - КомпроматСаратов.RuСпикер Государственной Думы РФ Вячеслав Володин на Старый новый год, 13 января, провел встречу с главами и депутатами 8 близлежащих районов в Ртищево.
19.01.2018 КомпроматСаратов.Ru
Парламентарии определили приоритетные направления совместной работы - Администрация Энгельского районаВ Энгельсе под председательством Главы Энгельсского муниципального района Александра Стрелюхина состоялось совещание представителей законодательных органов власти,
18.01.2018 Администрация Энгельского района
Немало об этой афере века мог бы рассказать и Алексей Линев - КомпроматСаратов.RuИстория вопроса. В начале 90-х годов многоквартирные дома в Саратове преимущественно находились на балансе крупных предприятий.
19.01.2018 КомпроматСаратов.Ru
2018-01-19_093035 - ГУ МВД Саратовской областиВ ночь с 18 на 19 января в 120 специально оборудованных на открытых водоёмах местах, расположенных на территории 69 населённых пунктов Саратовской области состоялись торжественные богослужения и массовые купания,
19.01.2018 ГУ МВД Саратовской области