О профилактике ботулизма

О  профилактике ботулизма

  В преддверии начала сезона домашних заготовок консервированных овощей, фруктов и ягод Управление Роспотребнадзора по Саратовской области напоминает о мерах профилактики ботулизма.

Ботулизм – один из самых тяжелых пищевых токсикозов. Выздоровление от этого заболевания длительное и зависит от того, насколько быстро больной обратился за медицинской помощью.

Возбудитель ботулизма широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве, попадая из нее в овощи, фрукты, в иле водоемов ,попадая оттуда в кишечник рыб, а в конечном итоге - в кишечник человека.

Характерной особенностью возбудителя ботулизма является его жизнедеятельность в безкислородной среде. Бактерии ботулизма существуют в вегетативной и споровой форме. Вегетативная форма этих бактерий погибает уже через 30 минут при температуре 80 градусов и через пять минут – при кипячении. Споровая форма чрезвычайно устойчива к воздействию химических и физических факторов и может выдерживать пятичасовое кипячение, погибая лишь через 30 минут при температуре 120 градусов.

При недостаточном прогревании продукта из вегетативных форм    могут образовываться дремлющие споры, прорастающие через несколько месяцев. Эти споры очень устойчивы к прямому ультрафиолетовому излучению, высушиванию и замораживанию. В анаэробных (безвоздушных) или приближенных к ним условиях (толща мышц мяса, рыбы, герметично закрытая тара консервы), споры активизируются и начинают выделять очень сильные по воздействию на организм человека токсины.

В условиях обычной внешней среды, ботулотоксины могут сохраняться до одного года, а в консервированных продуктах – на протяжении многих лет. Они не уничтожаются ферментами пищеварительного тракта, устойчивы в кислой среде, легко выдерживают высокую концентрацию поваренной соли.

Вместе с тем, при кипячении в течение 15-20   минут, или под влиянием щелочей, токсины достаточно быстро разлагаются и теряют токсические свойства.                   Следует отметить, что наличие в пищевых продуктах ботулотоксина, не влияет на их вкусовые качества.

Наиболее часто ботулизм развивается после употребления в пищу различных консервированных продуктов (рыбных, грибных, мясных, овощных), соленой, вяленой, копченой рыбы,   колбасы и ветчины, приготовленных в домашних условиях.

Первые признаки заболевания могут появиться уже через   2-3 часа после приема зараженной пищи, но чаще всего появляются через 1-2 дня. Первоначальные признаки - общая слабость, головная боль, сухость во рту. Рвота и понос бывают не всегда, чаще наблюдается задержка стула.

Позже присоединяются симптомы поражения нервной системы - нарушение зрения («туман», двоение), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки. 

При позднем обращении за медицинской помощью и нарастании тяжести заболевания может наступить смерть при явлениях паралича дыхательного центра.

За истекший период текущего годы в области зарегистрировано 4 пострадавших от заболевания ботулизмом ( 3 человека в г.Саратове и 1 человек в г.Энгельсе). Все заболевшие употребляли в пищу продукцию домашнего производства (овощные консервы, вяленая речная рыба). Летальных исходов не зарегистрировано.

В 2017 году было 7 заболевших ботулизмом, летальных исходов не зарегистрировано.. Во всех случаях причиной заболевания также послужила пищевая продукция домашнего производства.

В вопросах профилактики ботулизма основным  является чистота продукта. Чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. Рыбу перед посолом в домашних условиях необходимо освободить от внутренностей, тщательно промыть наружную и внутреннюю поверхности.Концентрация соли должна быть более 10%. То есть на 100 грамм рыбы надо брать более 10 грамм соли.

В целях профилактики ботулизма и других пищевых отравлений необходимо также категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой рыбы и других продуктов питания в местах несанкционированной торговли у частных лиц.

В случае появления симптомов заболевания следует незамедлительно обратиться к врачу.

 

Отдел надзора по гигиене питания

                     

Ещё новости о событии:

Люди отравились домашними консервами и вяленой рыбой Трое саратовцев и один житель Энгельса в этом году заболели ботулизмом.
16:43 22.06.2018 Sarinform.Ru - Саратов
В Саратовской области с начала года было зарегистрировано четверо пострадавших от ботулизма - 3 в Саратове, 1 - в Энгельсе.
11:50 21.06.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг - Саратов
Роспотребнадзор в преддверии сезона домашних заготовок предупреждает о ботулизме.
09:11 21.06.2018 ИА СаратовИнформ - Саратов
Как сообщает региональное управление Роспотребнадзора, летальных исходов не было В этом году на территории Саратовской области выявили 4 случая заболевания ботулизмом (тяжелый пищевой токсикоз).
17:42 20.06.2018 Четвертая Власть - Саратов
О  профилактике ботулизма  В преддверии начала сезона домашних заготовок консервированных овощей, фруктов и ягод Управление Роспотребнадзора по Саратовской области напоминает о мерах профилактики ботулизма.
17:40 20.06.2018 Ростпотребназдор - Саратов
 
По теме
В главном корпусе Ртищевской районной больницы заменят лифт-долгожитель - Министерство здравоохранения При замене лифтов используется комплексный подход, проекты зачастую включают не только замену лифта, но также учитывают и необходимость проведения ремонтных, отделочных работ и обновления инженерных сетей.
Министерство здравоохранения
Максим Владимирович в  2007 году окончил Саратовский Государственный Медицинский Университет им.
Министерство здравоохранения