Несмотря на взрывной рост сетей пекарен, по их числу Саратов еще не догнал Ульяновск

Если в Ульяновской области на 10 тысяч жителей приходится полтора хлебопекаренных предприятия, то в Саратовской – всего 1. Худшие показатели в ПФО – у Самарской области, там этот индекс составляет лишь 0,2.

Такие данные привел на II Приволжском форуме по хлебопечению президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.

– Уровень развития этого сектора производства пока не отслеживается Агентством стратегических инициатив и не учитывается при составлении рейтинга регионов, но, думаю, скоро войдет в интегральный показатель, – считает г-н Кацнельсон.

Говоря о современном состоянии хлебопекаренного рынка, президент гильдии отметил, что его оборот в 2016 году составил около 700 млрд рублей. Отрасль показывает устойчивый рост, составивший по итогам прошлого года в среднем по РФ 5,6%. В Саратовской области оборот вырос на 6,1%, лучший результат в ПФО показала Мордовия ( +10%).

Несмотря на увеличение производства, рентабельность его невысока и лишь немногим превышает 3%. По мнению Юрия Кацнельсона, происходит это из-за перекоса рынка – основной объем продукции выпускают крупные комбинаты, хотя их число составляет лишь 7% от всех субъектов хлебопекаренного бизнеса.  В европейских странах картина совершенно обратная.

– В цивилизованном мире пекарни – это небольшие, часто семейные предприятия, сами же и продающие свою выпечку.  Через торговые сети там реализуется лишь 10-15% продукции. В России же на сети приходится 74% продаж, – говорит президент гильдии.

Между тем, работа с крупными сетями понижает маржинальность бизнеса – торговая надбавка составляет 35%, тогда как при собственной рознице эти деньги могли бы оставаться у производителя.

Другая проблема при работе с сетями – большие объемы нереализованного возврата.

– Эта тема была поднята на первом Приволжском форуме по хлебопечению, – рассказал Кацнельсон. – Благодаря совместной работе с Ассоциацией компаний розничной торговли,  в большинстве регионов проблема уже не так остра. По России объем возврата снизился в два раза, а представитель Энгельсского хлебокомбината рассказал мне сегодня, что у них возврат упал до 20% от прежних значений.

Переход к европейской структуре продаж выпечки тормозится самими регионами. Ведущими рьяную борьбу с нестационарными объектами торговли. «Открыть небольшие торговые павильоны или мобильные точки в городах сейчас практически невозможно», – отмечает президент РОСПиК.

В гильдии считают, что создание приоритетных условий для строительства семейных пекарен особенно актуально в сельской местности. Пункт о внесении в «Стратегию устойчивого развития сельских территорий РФ» соответствующего дополнения есть в резолюции, принятой участниками форума.

Другой пункт предусматривает анализ стоимости патентов, выдаваемых предпринимателям, занимающимся хлебопекаренной деятельностью. Подобные патенты есть не во всех регионах, а там, где есть, их стоимость сильно варьируется. Так, в чуваши, Самарской и Нижегородской областях стоимость патентов – 0 рублей, зато в Башкирии доходит до 53 тысяч рублей.

Справка «БВ» . В ПФО хлебопекаренным производством занимаются 175 крупных и 2326 малых предприятий. В Саратовской области действуют 255 предприятий, за 2016-2017 годы сети пекарен приросли 100 объектами. На их долю приходится 4% от общего объема продаж.

Ещё новости о событии:

В Саратовском государственном университете имени Вавилова состоялся второй Всероссийский форум по хлебопечению.
15:03 21.07.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг - Саратов
20 июля 2017 года на базе ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова» состоялся Второй Приволжский форум по хлебопечению.
12:48 21.07.2017 Министерство сельского хозяйства - Саратов
hleb2 - Business-Vector.Info
Если в Ульяновской области на 10 тысяч жителей приходится полтора хлебопекаренных предприятия, то в Саратовской – всего 1. Худшие показатели в ПФО – у Самарской области, там этот индекс составляет лишь 0,2.
12:25 21.07.2017 Business-Vector.Info - Саратов
О Втором Приволжском  Форуме по хлебопечению Управление Роспотребнадзора по Саратовской области приняло участие в работе Второго приволжского Форума по хлебопечению, который состоялся 20 июля 2017г.
10:55 21.07.2017 Ростпотребназдор - Саратов
 
По теме
      Краснокутский районный суд Саратовской области рассмотрел материалы уголовного дела в отношении Пантюхова Д.В., обвиняемого в совершении преступлений,  предусмотренных  ч. 3 ст.
Выездное мероприятие сотрудников ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России - Городская больница №9 С 26 по 28 марта 2024 г в Саратовской области МЗ РФ организовало проведение выездного мероприятия сотрудников ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России по оказанию организационно-методической помощи по профилю "терапия и профилак
Городская больница №9
В главном корпусе Ртищевской районной больницы заменят лифт-долгожитель - Министерство здравоохранения При замене лифтов используется комплексный подход, проекты зачастую включают не только замену лифта, но также учитывают и необходимость проведения ремонтных, отделочных работ и обновления инженерных сетей.
Министерство здравоохранения
Максим Владимирович в  2007 году окончил Саратовский Государственный Медицинский Университет им.
Министерство здравоохранения