Несмотря на взрывной рост сетей пекарен, по их числу Саратов еще не догнал Ульяновск

Если в Ульяновской области на 10 тысяч жителей приходится полтора хлебопекаренных предприятия, то в Саратовской – всего 1. Худшие показатели в ПФО – у Самарской области, там этот индекс составляет лишь 0,2.

Такие данные привел на II Приволжском форуме по хлебопечению президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.

– Уровень развития этого сектора производства пока не отслеживается Агентством стратегических инициатив и не учитывается при составлении рейтинга регионов, но, думаю, скоро войдет в интегральный показатель, – считает г-н Кацнельсон.

Говоря о современном состоянии хлебопекаренного рынка, президент гильдии отметил, что его оборот в 2016 году составил около 700 млрд рублей. Отрасль показывает устойчивый рост, составивший по итогам прошлого года в среднем по РФ 5,6%. В Саратовской области оборот вырос на 6,1%, лучший результат в ПФО показала Мордовия ( +10%).

Несмотря на увеличение производства, рентабельность его невысока и лишь немногим превышает 3%. По мнению Юрия Кацнельсона, происходит это из-за перекоса рынка – основной объем продукции выпускают крупные комбинаты, хотя их число составляет лишь 7% от всех субъектов хлебопекаренного бизнеса.  В европейских странах картина совершенно обратная.

– В цивилизованном мире пекарни – это небольшие, часто семейные предприятия, сами же и продающие свою выпечку.  Через торговые сети там реализуется лишь 10-15% продукции. В России же на сети приходится 74% продаж, – говорит президент гильдии.

Между тем, работа с крупными сетями понижает маржинальность бизнеса – торговая надбавка составляет 35%, тогда как при собственной рознице эти деньги могли бы оставаться у производителя.

Другая проблема при работе с сетями – большие объемы нереализованного возврата.

– Эта тема была поднята на первом Приволжском форуме по хлебопечению, – рассказал Кацнельсон. – Благодаря совместной работе с Ассоциацией компаний розничной торговли,  в большинстве регионов проблема уже не так остра. По России объем возврата снизился в два раза, а представитель Энгельсского хлебокомбината рассказал мне сегодня, что у них возврат упал до 20% от прежних значений.

Переход к европейской структуре продаж выпечки тормозится самими регионами. Ведущими рьяную борьбу с нестационарными объектами торговли. «Открыть небольшие торговые павильоны или мобильные точки в городах сейчас практически невозможно», – отмечает президент РОСПиК.

В гильдии считают, что создание приоритетных условий для строительства семейных пекарен особенно актуально в сельской местности. Пункт о внесении в «Стратегию устойчивого развития сельских территорий РФ» соответствующего дополнения есть в резолюции, принятой участниками форума.

Другой пункт предусматривает анализ стоимости патентов, выдаваемых предпринимателям, занимающимся хлебопекаренной деятельностью. Подобные патенты есть не во всех регионах, а там, где есть, их стоимость сильно варьируется. Так, в чуваши, Самарской и Нижегородской областях стоимость патентов – 0 рублей, зато в Башкирии доходит до 53 тысяч рублей.

Справка «БВ» . В ПФО хлебопекаренным производством занимаются 175 крупных и 2326 малых предприятий. В Саратовской области действуют 255 предприятий, за 2016-2017 годы сети пекарен приросли 100 объектами. На их долю приходится 4% от общего объема продаж.

Последние новости Саратовской области по теме:
Несмотря на взрывной рост сетей пекарен, по их числу Саратов еще не догнал Ульяновск

- Саратов
В Саратовском государственном университете имени Вавилова состоялся второй Всероссийский форум по хлебопечению.
15:03 21.07.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
- Саратов
20 июля 2017 года на базе ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова» состоялся Второй Приволжский форум по хлебопечению.
12:48 21.07.2017 Министерство сельского хозяйства
hleb2 - Business-Vector.Info
Несмотря на взрывной рост сетей пекарен, по их числу Саратов еще не догнал Ульяновск - Саратов
Если в Ульяновской области на 10 тысяч жителей приходится полтора хлебопекаренных предприятия, то в Саратовской – всего 1. Худшие показатели в ПФО – у Самарской области, там этот индекс составляет лишь 0,2.
12:25 21.07.2017 Business-Vector.Info
- Саратов
О Втором Приволжском  Форуме по хлебопечению Управление Роспотребнадзора по Саратовской области приняло участие в работе Второго приволжского Форума по хлебопечению, который состоялся 20 июля 2017г.
10:55 21.07.2017 Ростпотребназдор
 
По теме
Главу гильдии пекарей и кондитеров удивили цены на саратовские пирожные, которые ниже московских в 8-10 раз - Газета Наша Версия Юрий Кацнельсон (слева) / © ИА "Версия-Саратов" Сегодня, 20 июля, в Саратове проходит Второй приволжский форум по хлебопечению , а завтра в Марксовском районе Александр Мордович, президент национального союза ячменя, солода,
20.07.2017
 
Пропали трое подростков - ИА СаратовБизнесКонсалтинг ГАЛЕРЕЯ В с. Узморье Энгельсского района Саратовской области 14 июля пропали трое подростков.
15.07.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
МО МВД РФ «Ртищевский» Саратовской области разыскивается Мачуженко Екатерина Евгеньевна, 07.11.1983 г. рождения, уроженка Саратовской области, г.Ртищево, проживающей г.Ртищево ул.Советская д.9.кв.65,
15.07.2018 Вольская жизнь
Вольская прокуратура поддержала в суде обвинение против ранее судимого 38-летнего жителя Вольска Евгения О. Его обвиняли в хищении чужого имущества, совершенного  с проникновением в жилище.
15.07.2018 Вольская жизнь
Владимир Этуш в палате - Комсомольская правда На отдыхе в Италии народный артист почувствовал недомогание Татьяна ЗИМНЯЯ 1 июля Владимир Этуш и его супруга Елена прилетели в Италию, где каждое лето проводят около месяца.
14.07.2018 Комсомольская правда
Выставка одной картины — портрета купца-мецената Петра Сапожникова — открылась в картинной галерее ВКМ.
13.07.2018 Вольская жизнь
Сегодня исполняется 95 лет со дня рождения великого российского характерного артиста Николай ГЕРАСИМОВ ОТ ПУГОНЬКИНА - К ПИРОЖКОВУ Михаил Пуговкин появился на свет в деревне Рамешки в Ярославской области,
13.07.2018 Комсомольская правда
Выступят как молодые исполнители, так и более опытные. По информации районной администрации, музыкальный фестиваль «Время колокольчиков» в течение всех выходных будет проходить в живописном месте на реке Медведица.
13.07.2018 Известия Саратов
Поздравляем с Днем Рождения! - Саратовская ШВСМ Сегодня, 15 июля, свой день рождения отмечает восьмикратный чемпион Сурдлимпийских игр, Заслуженный мастер спорта России по плаванию спорта глухих  Тришкин Илья Михайлович.
15.07.2018 Саратовская ШВСМ
В связи с проведением аварийно-восстановительных работ на участке подземного магистрального трубопровода, в районе дома № 26 по улице Тельмана,
15.07.2018 Администрация Энгельского района